Las Hortalizas son plantas comestibles que suelen cultivarse en huertas y pueden consumirse tanto crudas como cocidas. Dentro de este grupo se encuentran las legumbres y las verduras pero no están incluidas ni las frutas o los cereales.
Las Hortalizas se caracterizan por tener una gran cantidad de agua en su peso: algunas llegan a tener un 80% en su composición.
Las Hortalizas presentan un tipo de absorción lenta de glúcidos (hidratos de carbono) en el organismo, es decir, el organismo tarda más tiempo en absorber los nutrientes en relación a otros alimentos.
Aunque no todas las Hortalizas tienen la misma cantidad de calorías, todas suelen tener un escaso valor calórico y energético, razón por la cual también se las usa como alimentos en dietas reducidas en calorías.
Existen tres grupos de Hortalizas:
Las Hortalizas son ricas en vitaminas (especialmente en vitaminas A, E, K, B y C) y en minerales entre los que se destacan el hierro, potasio, magnesio, sodio y calcio). Algunas poseen sustancias denominadas volátiles, como es el caso de la cebolla que hace llorar a quien la corta.
Partes comestibles de las Hortalizas
Algunas Hortalizas se ingieren cocidas en platos mayormente salados; otras pueden consumirse crudas. La zanahoria, por ejemplo, es una hortaliza que se utiliza tanto en platos salados como también en comidas dulces, cocida o cruda.
Te dejo manuales de Hortalizas para sembrar en tu huerto
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