José Luis Illescas
Jefe del Departamento de Seguimiento de Precios y Mercados Empresa Nacional Mercasa jlillescas@mercasa.es
Olga Bacho
Técnica del Departamento de Seguimiento de Precios y Mercados Empresa Nacional Mercasa obacho@mercasa.es
Susana Ferrer
Técnica del Departamento de Seguimiento de Precios y Mercados Empresa Nacional Mercasa sferrer@mercasa.es
indice
Frutas. Características básicas ……………………….. 19
Albaricoque ……………………………………………………………………………. 25
Cereza …………………………………………………………………………………….. 28
Ciruela ……………………………………………………………………………………. 32
Fresón …………………………………………………………………………………….. 35
Kiwi ……………………………………………………………………………………….. 38
Limón ……………………………………………………………………………………… 41
Mandarina ………………………………………………………………………………. 44
Manzana …………………………………………………………………………………. 48
Melocotón ………………………………………………………………………………. 52
Melón …………………………………………………………………………………….. 56
Naranja …………………………………………………………………………………… 59
Pera ……………………………………………………………………………………….. 63
Piña ………………………………………………………………………………………… 67
Plátano ……………………………………………………………………………………. 70
Pomelo ……………………………………………………………………………………. 73
Sandía …………………………………………………………………………………….. 75
Uvas ………………………………………………………………………………………..5
Cereza …………………………………………………………………………………….. 28
Ciruela ……………………………………………………………………………………. 32
Fresón …………………………………………………………………………………….. 35
Kiwi ……………………………………………………………………………………….. 38
Limón ……………………………………………………………………………………… 41
Mandarina ………………………………………………………………………………. 44
Manzana …………………………………………………………………………………. 48
Melocotón ………………………………………………………………………………. 52
Melón …………………………………………………………………………………….. 56
Naranja …………………………………………………………………………………… 59
Pera ……………………………………………………………………………………….. 63
Piña ………………………………………………………………………………………… 67
Plátano ……………………………………………………………………………………. 70
Pomelo ……………………………………………………………………………………. 73
Sandía …………………………………………………………………………………….. 75
Uvas ………………………………………………………………………………………..79
Frutos tropicales. Características básicas …………………………..85
Aguacate ………………………………………………………………………………… 87
Alquejenje ……………………………………………………………………………….. 89
Caqui ……………………………………………………………………………………… 91
Carambola ………………………………………………………………………………. 93
Chirimoya ……………………………………………………………………………….. 94
Coco ………………………………………………………………………………………. 96
Dátil ……………………………………………………………………………………….. 98
Fruta de la pasión ……………………………………………………………………… 100
Guayaba …………………………………………………………………………………. 102
Kiwano …………………………………………………………………………………… 104
Kumquat …………………………………………………………………………………. 105
Lima …………………………………………………………………………….. 109
Mango ……………………………………………………………………………………. 111
Mangostán ………………………………………………………………………………. 114
Nashi ………………………………………………………………………………………. 115
Papaya ……………………………………………………………………………………. 116
Pitihaya …………………………………………………………………………………… 118
Rambután ………………………………………………………………. 120
Otros frutos tropicales ……………………………………………………………….. 122
aqui ……………………………………………………………………………………… 91
Carambola ………………………………………………………………………………. 93
Chirimoya ……………………………………………………………………………….. 94
Coco ………………………………………………………………………………………. 96
Dátil ……………………………………………………………………………………….. 98
Fruta de la pasión ……………………………………………………………………… 100
Guayaba …………………………………………………………………………………. 102
Kiwano …………………………………………………………………………………… 104
Kumquat …………………………………………………………………………………. 105
Lima …………………………………………………………………………….. 109
Mango ……………………………………………………………………………………. 111
Mangostán ………………………………………………………………………………. 114
Nashi ………………………………………………………………………………………. 115
Papaya ……………………………………………………………………………………. 116
Pitihaya …………………………………………………………………………………… 118
Rambután ………………………………………………………………. 120
Otros frutos tropicales ……………………………………………………………….. 122
Litchi ………………………………………………………………………………………. 109
Mango ……………………………………………………………………………………. 111
Hortalizas. Características básicas ……………………………………………….. 127
Acelga …………………………………………………………………………………….. 133
Ajo …………………………………………………………………………………………. 137
Alcachofa ………………………………………………………………………………… 141
Berenjena ………………………………………………………………………………… 144
Calabacín ………………………………………………………………………………… 147
Calabaza …………………………………………………………………………………. 150
Cebolla …………………………………………………………………………………… 153
Coliflor ……………………………………………………………………………………. 157
Espárrago ………………………………………………………………………………… 160
Espinaca ………………………………………………………………………………….. 164
Judía verde ………………………………………………………………………………. 167
Lechuga y otras de la familia ……………………………………………………….. 170
Endibia …………………………………………………………………………………. 174
Escarola ………………………………………………………………………………… 176
Patata …………………………………………………………………………………….. 178
Pepino …………………………………………………………………………………….. 183
Pimiento ………………………………………………………………………………….. 186
Puerro …………………………………………………………………………………….. 190
Repollo ……………………………………………………………………………………. 193
Tomate ……………………………………………………………………………………. 197
Zanahoria ………………………………………………………………………………… 202
Otras frutas, verduras y hortalizas de interés ……………………………….. 207
Composición y valor nutritivo de la familia hortofrutícola
Para disfrutar al máximo de los productos hortofrutícolas y mantener intactas sus propiedades, lo ideal es consumirlos en su punto de maduración y lo menos cocinados posible.
Concretamente, en el caso de la fruta, cuando se va a consumir cruda, se recomienda degustarla a temperatura ambiente, sacándola de la nevera dos o tres horas antes de ser consumidas, para así poder apreciar todos los matices de su sabor.
Este es un buen modo de que los más pequeños de la casa se familiaricen con el consumo de fruta fresca en sus postres, desayunos o meriendas, la golosina más sana que les podemos ofrecer.
El agua es el componente principal de los productos hortofrutícolas que constituyen una fuente natural de vitaminas, minerales, hidratos de carbono y fibra.
Por ello constituyen una de las bases de la alimentación humana. Sin embargo, en cuanto a proteínas, la contribución es más bien baja excepto en los casos de judías verdes, coles de Bruselas y en las setas. Entre las vitaminas podemos citar varias; la vitamina C de acción antioxidante, presente en los cítricos, kiwis, pimientos o tomates. Las vitaminas del grupo B y los folatos, esenciales en fases de crecimiento y durante la gestación, para el perfecto desarrollo del sistema nervioso del feto, que se encuentran en las hortalizas de hoja y en el brécol.
La provitamina A y los carotenoides de albaricoques, cerezas, tomates, zanahorias o espinacas, fundamentales para el desarrollo óseo y nervioso.
Hay que tener en cuenta que las vitaminas se destruyen con la luz y el calor, por lo que es recomendable beber los zumos inmediatamente después de hacer y adecuar los tiempos de cocción para evitar una pérdida excesiva de estos nutrientes.
