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Libros y Manuales de Agronomia

Variedades de Aguacate o palto ūü•Ď

La diversificación de fincas con el propósito de disminuir los riesgos de pérdidas en cultivos, representa una alternativa para mitigar los efectos de la variabilidad climática, donde el cultivo de aguacate muestra excelentes cualidades para incorporarse al sistema de producción.

El aguacate representa uno de los frutales de mayor importancia en el país, reporta grandes ingresos por unidad de superficie, lo que permite mejorar las condiciones sociales y económicas de las familias rurales y al igual que las hortalizas posee aportes significativos para balancear la dieta alimenticia de la población de Nicaragua.

Cantidades inadecuadas de prote√≠nas en la dieta de una mujer embarazada o durante la infancia, pueden dar como resultado un da√Īo cerebral permanente y una discapacidad mental por debajo de lo normal, por tanto, el consumo de aguacate por su alto valor nutricional, puede corregir las deficiencias de prote√≠nas, carbohidratos, grasas ben√©ficas, vitaminas y minerales.

La grasa que posee el aguacate es de alta densidad la cual es de fácil desintegración por parte del organismo humano, lo cual es muy importante para la salud ya que substituye a la grasa de baja densidad, causa principal en el aumento de los niveles de colesterol en los humanos.

Seg√ļn Malo (1970), en Nicaragua los aguacates antillanos y algunos
híbridos se adaptan a tierras bajas de lluvia moderada: Chinandega, León, Rivas incluyendo Belén y Tola. Las variedades e híbridos guatemaltecos dan mejor rendimiento en zonas de mediana elevación, incluyendo Carazo, Masaya y La Concepción. Se cuenta con muchas variedades mejoradas con las cuales los productores, tienen la oportunidad de seleccionar aquellas que responden a sus necesidades y a la vez obtienen su cosecha en diferentes momentos.

La producci√≥n de aguacate se caracteriza por explotaciones a peque√Īa escala, denominadas producci√≥n a nivel de patio, donde predominan siembras que var√≠an entre 10 y 30 √°rboles principalmente de variedades criollas que se comercializan en sus propias fincas por medio de intermediarios y en los mercados locales, producci√≥n que sale en flota
en entre julio y agosto y que recibe bajos precios por la abundante
oferta; sin embargo, existen intermediarios que compran a granel y lo
trasladan en contenedores hacia mercados regionales como el de Costa
Rica y Panamá, con fines de agro industria cosmética, sin valorar el tipo
de variedades.

En esta cartilla, se presenta información producto de investigaciones
y experiencias sobre las características de variedades de aguacate
nacionales e introducidas al país, con el propósito de que los productores
analicen sus bondades y que tengan la oportunidad de ampliar sus
conocimientos en la escogencia de variedades para la producción de
aguacate.

II. Características de las variedades
nacionales

Las principales variedades de aguacate criollo de Nicaragua son Masatepe, Ticomo, Corn Island, Campos Azules, Ramírez y Kukra Hill; todas pertenecen a la raza Antillana, originaria de tierras bajas centroamericanas, de donde fue llevada a las Antillas después de la conquista; se caracteriza por tener frutos grandes, de cáscara delgada y lisa, y pulpa de bajo contenido de aceite.

En su mayor√≠a tienen el tipo de floraci√≥n ‚ÄúB‚ÄĚ, a excepci√≥n de la variedad Ticomo que pertenece al tipo ‚ÄúA‚ÄĚ. Las variedades de este tipo ‚ÄúA‚ÄĚ abren sus flores por la ma√Īana, comport√°ndose como femeninas, y se vuelven abrir hasta por la tarde del d√≠a siguiente; comport√°ndose como masculinas, mientras que las de tipo ‚ÄúB‚ÄĚ, son masculinas todas las ma√Īanas y femeninas todas las tardes. Sin embargo, hay evidencias que las flores de aguacate pueden tanto auto polinizarse como tener polinizaci√≥n cruzada.

La autopolinización parece tener como causa principal al viento, mientras que la polinización cruzada es causada por grandes insectos voladores como las abejas y avispas. Bajo un régimen de condiciones de clima normal, todas florecen entre noviembre y diciembre, y cosechan entre abril y junio y son clasificadas como precoces porque entre la floración y la madurez de cosecha pasan cinco meses.

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ūü•ĎTicomo:

Es un √°rbol de porte mediano, crece con ramas desarregladas, las hojas son redondeadas, los reto√Īos o brotes tiernos son de color verde amarillo. Su fruto es de tama√Īo grande, en forma oblonga ovalada, c√°scara gruesa (no pela f√°cilmente), de semilla grande, pulpa color verde amarillento, c√°scara morada al madurar, contiene 10% de grasas.

ūü•ĎCampos Azules:

Es un √°rbol de tama√Īo grande, con ramas vigorosas, crecimiento desarreglado, hojas alargadas color verde, brotes color morado.

Sus frutos de tama√Īo mediano, de forma aperada, pulpa color amarillento, c√°scara gruesa, c√°scara madura de color verde y semilla grande, contiene el 15% de grasas.

ūü•ĎCorn Island:

Es un √°rbol de tama√Īo mediano, de crecimiento vertical, ramificaciones
de tama√Īos reducidos, hojas alargadas con ondulaciones en los bordes,
brotes color rojizos.

Sus frutos son de forma ovalada, pulpa de color amarillo, c√°scara gruesa,
c√°scara madura color morado, semilla de tama√Īo mediano y tiene en
promedio 6% de grasas.

ūü•ĎKukra Hill:

√Ārbol de tama√Īo grande, con ramas alargadas y desarregladas, sus
ramificaciones son vigorosas, frutos de tama√Īo mediano, de forma
redonda, hojas color verde oscuro, los brotes vegetativos son de color
verde intenso.

La c√°scara del fruto es lisa, pulpa de color verde amarillo, c√°scara madura de color verde y semilla de tama√Īo mediano; contiene un promedio de 5% de grasas.

ūü•ĎMasatepe:

√Ārbol de tama√Īo grande, con ramas alargadas, abundante follaje, crecimiento vertical, hojas alargadas de color verde y los brotes de color
rojizo.

Los frutos grandes y alagados, de c√°scara gruesa y rugosa de color
morado cuando est√° maduro, pulpa de color amarillo y un poco fibroso,
la semilla es grande y alargada, contiene un promedio de 10% de grasas.

ūü•ĎRam√≠rez:

√Ārbol muy grande, con ramas vigorosas, de crecimiento desarreglado,
hojas color verde amarillento, brotes color verde tierno.

Los frutos son grandes, de forma redonda, c√°scara lisa y de color verde
cuando est√° maduro, la pulpa es suave de color amarillento y la semilla
de tama√Īo grande; contiene en promedio 5% de grasas.

III. Características de las variedades introducidas

Las variedades Benik y Nabal, pertenecen a la raza Guatemalteca originaria de las tierras altas de Guatemala y reconocible en sus frutos
de cáscara gruesa, dura y verrugosa; Simpson y Choquette son híbridos
provenientes del cruce de raza Guatemalteca con Antillana, mientras
que Hass pertenece a la raza Mexicana, originaria de las altas tierras de
México, caracterizada por hojas con sabor a anís y frutos relativamente
peque√Īos de c√°scara delgada y lisa.

La variedad Benik, es precoz florece entre septiembre y diciembre y
cosecha de marzo a mayo; ‚ÄúHass‚ÄĚ florece de noviembre a enero y cosecha
de mayo a julio; ‚ÄúSimpson‚ÄĚ, conocido tambi√©n como Mr. Octubre, florece
entre diciembre y febrero, cosecha de agosto a octubre; ‚ÄúNabal‚ÄĚ al igual
que ‚ÄúChoquette‚ÄĚ florecen de diciembre a febrero, sin embargo, ‚ÄúNabal‚ÄĚ
es intermedio y cosecha de julio a septiembre, mientras que Choquette
es tardío y cosecha de septiembre a noviembre.

Las variedades Benik y Choquette tienen tipo de floraci√≥n ‚ÄúA‚ÄĚ; Simpson y
Nabal son de tipo ‚ÄúB‚ÄĚ, mientras que ‚ÄúHass‚ÄĚ tiene los dos tipos de floraci√≥n
‚ÄúA‚ÄĚ y ‚ÄúB‚ÄĚ. Para aumentar la fecundaci√≥n, es decir, el prendimiento de flores, se deben seleccionar variedades de tipo ‚ÄúA‚ÄĚ y de tipo ‚ÄúB‚ÄĚ que tengan coincidencia con el per√≠odo de floraci√≥n y se debe dar m√°s peso a la variedad de preferencia productiva; la variedad polinizadora puede ser entre un 10% y 15%, es decir, si vamos a sembrar 50 √°rboles, 45 ser√≠an de la variedad en preferencia y 5 √°rboles de la variedad polinizadora.

Otro aspecto para alcanzar un mejor cruce, es incrementar las poblaciones de insectos polinizadores como avispas y abejas, por medio de la siembra de cultivos atrayentes tales como jamaica y girasol.

A nivel experimental, se encontró que en árboles grandes y vigorosos la
variedad Nabal posee la mayor carga de frutos, llegando a rendir 1235
frutos por √°rbol; seguidos por las variedades Masatepe, Hass y Choquette con 750, 360 y 279 frutos por √°rbol, respectivamente. Los mayores pesos
de frutos se presentan en Choquette, donde se puede alcanzar las 2.5
libras, mientras que en las variedades Masatepe, Ticomo, Benik y Nabal,
se pueden encontrar frutos con promedio de 1.2 libras. ‚ÄúMasatepe‚ÄĚ y
‚ÄúBenik‚ÄĚ son de forma oblonga aperada, ‚ÄúTicomo‚ÄĚ y ‚ÄúChoquette‚ÄĚ oblongo
ovalado y ‚ÄúHass‚ÄĚ de forma aperada ovoide. Las variedades Masatepe y
Benik maduran de color morado, ‚ÄúHass‚ÄĚ p√ļrpura y ‚ÄúTicomo‚ÄĚ, ‚ÄúNabal‚ÄĚ y
‚ÄúChoquette‚ÄĚ maduran de color verde. Las variedades Ticomo, Nabal y
Choquette tienen el tipo de c√°scara casi lisa, mientras que Masatepe y
Hass la tienen rugosa.

ūü•ĎBenik:

√Ārbol de tama√Īo mediano, con ramas desarregladas, con hojas alargadas
color verde con bordes ondulados, brotes rojizos y de producción
precoz.

Los frutos son de forma aperada, de tama√Īo mediano a grande, de
c√°scara √°spera, madura de color morado, semilla peque√Īa, pulpa de
buen espesor con sabor y alta calidad, contiene entre 15% y 24% de
grasas.

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ūü•ĎSimpson:

√Ārboles grandes y vigoroso, de crecimiento vertical, con ramas cortas
y ordenadas, con hojas redondas brillantes color verde intenso; su comportamiento productivo es tardío.

Los frutos son de tama√Īo grande, de forma redonda, c√°scara lisa y
madura es de color verde, la semilla es mediana y alargada, la pulpa de
gran espesor, color amarillo p√°lido, contiene entre 10% y 14% de grasas.

ūü•ĎChoquette:

√Ārbol de gran tama√Īo y robusto, con hojas redondeadas de color verde
oscuro.

Los frutos son ovalados, alargados y brillantes, c√°scara lisa y gruesa,
madura de color verde, pulpa de alta calidad, semillas de tama√Īo
mediano y alcanza hasta un 13% de grasas.

ūü•ĎNabal:

√Ārbol grande bien desarrollado, con hojas verde oscuro intenso, lisas y
brillantes.

Los frutos son medianos a grandes de forma redonda, c√°scara lisa y
madura de color verde, pulpa de alta calidad, contiene entre 10% y 14%
de grasas.

ūü•ĎHass:

√Ārbol de tama√Īo mediano a grande, con hojas color verde oscuro
intenso.

Los frutos tienen forma aperada ovoide, de tama√Īo mediano, de c√°scara
dura y rugosa, resistente al transporte, madura es de color p√ļrpura; la
pulpa de buen grosor, excelente sabor y calidad, generalmente tiene
entre 18% y 22% de grasas y en algunos lugares llega alcanzar hasta
35%.

IV. Componentes en frutos de aguacate

Las variedades Ticomo, Corn Island y Ramírez presentan semillas de
tama√Īo grande, alcanzando un peso entre 125 y 157 gramos; entre
m√°s grande la semilla mayor peso de frutos, pero este peso de semilla
reduce la cantidad de pulpa que es un factor importante que demanda
el consumidor, que prefiere frutos con semilla peque√Īa y con mayor
contenido de pulpa.

Las variedades Ticomo, Masatepe y Ramírez poseen hasta una libra de
pulpa por fruto, superando a las variedades Kukra Hill, Corn Island y
Campos Azules que alcanzan un promedio de media libra de pulpa. Este
aspecto es esencial al momento de la comercialización, debido a que la
demanda de consumo est√° dirigida a variedades con frutos de mayor
contenido y calidad de la pulpa al momento de degustar o consumir
este tipo de fruto.

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Composición nutritiva en pulpa de aguacate

Pulpa de aguacate contiene proteínas de alta calidad y ácidos grasos
esenciales; el √°cido oleico que aporta el aguacate ayuda a reducir los
niveles de colesterol, es decir, grasa maléfica en la sangre. Además,
significa un importante aporte de otros √°cidos grasos como Omega
9, Omega 7, Omega 6 y Omega 3 y su valor calórico es superior al de
cualquier otra fruta, pero sus propiedades aportan muchos beneficios
a las personas. Las variedades criollas como Campos Azules, Kukra Hill
y Ticomo presentan altos contenidos nutricionales de Proteínas con
el 1.73%, 1.47% y 1.45%, mientras que las variedades Masatepe, Corn
Island y Ramírez tienen menor cantidad de proteínas.

Los frutos de aguacate presentan un alto contenido en fibra, representa
un 7% de su peso total, una cantidad muy alta comparada con la de
otros alimentos y la fibra tiene importantes beneficios para la pérdida
de peso y la salud. Las variedades Ramírez, Campos Azules y Kukra Hill
poseen altos contenidos de fibra base seca con el 15%, 12% y 10%,
respectivamente.

El contenido de cenizas (minerales) en la pulpa de aguacate, es alto
comparado con otros frutos, y entre los principales minerales se tiene
el f√≥sforo, hierro y calcio. Seg√ļn los an√°lisis nutricionales las variedades
Corn Island, Campos Azules y Ramírez poseen 9.02%, 7.19% y 6.92% de
cenizas, respectivamente.

El contenido de carbohidratos en la pulpa de aguacate es significativo
comparado con otros frutos; Corn Island presenta el 42% de carbohidratos y Kukra Hill el 38%.

Contenidos de minerales y vitaminas en pulpa de
aguacate

El aguacate aporta vitaminas, grasas sin colesterol, importantes para
la salud humana. Las variedades criollas como Kukra Hill y Ticomo
presentan contenidos nutricionales de vitamina ‚ÄúA‚ÄĚ con 8.1 y 6.48
miligramos por cada 100 gramos de pulpa. En la variedad Kukra Hill
se detecta vitamina E con 9.55 miligramos por 100 gramos de pulpa y
vitamina D con 3.25 miligramos por 100 gramos de pulpa.

Las variedades Campos Azules y Corn Island tienen 38% y 30% de
contenido nutricional de Fósforo; Kukra Hill tiene 18% de contenido
de Calcio, mientras que ‚ÄúCampos Azules‚ÄĚ y ‚ÄúMasatepe‚ÄĚ tienen bajos
niveles con 3% y 2%, respectivamente. El Aguacate también es fuente
de Magnesio, que contribuye en la asimilación de grasas, proteínas
y calcio, esenciales para la salud en general, para el cabello, u√Īas y
piel. Las variedades Campos Azules, Masatepe y Ramírez presentaron
porcentajes altos de contenido nutricional de Magnesio con un 26%,
23% y 22%, respectivamente.

El aguacate es una fruta energética muy rica en minerales y vitaminas
importantes para la anemia. Resulta adecuado en personas con anemia
por falta de hierro ya que hace que estas personas se sientan con m√°s
energía y les aporta a la dieta proteínas y hierro.

Las variedades Masatepe y Kukra Hill tienen 1.55% de contenido de Hierro. Las variedades Campos Azules y Corn Island presentan concentraciones de Zinc de 0.81%.

El potasio es un mineral muy importante que no es consumido en manera suficiente por la mayoría de las personas; frutos de aguacate contienen mucho potasio, que ayuda a mantener niveles saludables de presión sanguínea, la variedad Kukra Hill registra 350 mg/100gramos de pulpa.

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