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Libros y Manuales de Agronomia

Variedades de Aguacate o palto 馃

La diversificaci贸n de fincas con el prop贸sito de disminuir los riesgos de p茅rdidas en cultivos, representa una alternativa para mitigar los efectos de la variabilidad clim谩tica, donde el cultivo de aguacate muestra excelentes cualidades para incorporarse al sistema de producci贸n.

El aguacate representa uno de los frutales de mayor importancia en el pa铆s, reporta grandes ingresos por unidad de superficie, lo que permite mejorar las condiciones sociales y econ贸micas de las familias rurales y al igual que las hortalizas posee aportes significativos para balancear la dieta alimenticia de la poblaci贸n de Nicaragua.

Cantidades inadecuadas de prote铆nas en la dieta de una mujer embarazada o durante la infancia, pueden dar como resultado un da帽o cerebral permanente y una discapacidad mental por debajo de lo normal, por tanto, el consumo de aguacate por su alto valor nutricional, puede corregir las deficiencias de prote铆nas, carbohidratos, grasas ben茅ficas, vitaminas y minerales.

La grasa que posee el aguacate es de alta densidad la cual es de f谩cil desintegraci贸n por parte del organismo humano, lo cual es muy importante para la salud ya que substituye a la grasa de baja densidad, causa principal en el aumento de los niveles de colesterol en los humanos.

Seg煤n Malo (1970), en Nicaragua los aguacates antillanos y algunos
h铆bridos se adaptan a tierras bajas de lluvia moderada: Chinandega, Le贸n, Rivas incluyendo Bel茅n y Tola. Las variedades e h铆bridos guatemaltecos dan mejor rendimiento en zonas de mediana elevaci贸n, incluyendo Carazo, Masaya y La Concepci贸n. Se cuenta con muchas variedades mejoradas con las cuales los productores, tienen la oportunidad de seleccionar aquellas que responden a sus necesidades y a la vez obtienen su cosecha en diferentes momentos.

La producci贸n de aguacate se caracteriza por explotaciones a peque帽a escala, denominadas producci贸n a nivel de patio, donde predominan siembras que var铆an entre 10 y 30 谩rboles principalmente de variedades criollas que se comercializan en sus propias fincas por medio de intermediarios y en los mercados locales, producci贸n que sale en flota
en entre julio y agosto y que recibe bajos precios por la abundante
oferta; sin embargo, existen intermediarios que compran a granel y lo
trasladan en contenedores hacia mercados regionales como el de Costa
Rica y Panam谩, con fines de agro industria cosm茅tica, sin valorar el tipo
de variedades.

En esta cartilla, se presenta informaci贸n producto de investigaciones
y experiencias sobre las caracter铆sticas de variedades de aguacate
nacionales e introducidas al pa铆s, con el prop贸sito de que los productores
analicen sus bondades y que tengan la oportunidad de ampliar sus
conocimientos en la escogencia de variedades para la producci贸n de
aguacate.

II. Caracter铆sticas de las variedades
nacionales

Las principales variedades de aguacate criollo de Nicaragua son Masatepe, Ticomo, Corn Island, Campos Azules, Ram铆rez y Kukra Hill; todas pertenecen a la raza Antillana, originaria de tierras bajas centroamericanas, de donde fue llevada a las Antillas despu茅s de la conquista; se caracteriza por tener frutos grandes, de c谩scara delgada y lisa, y pulpa de bajo contenido de aceite.

En su mayor铆a tienen el tipo de floraci贸n 鈥淏鈥, a excepci贸n de la variedad Ticomo que pertenece al tipo 鈥淎鈥. Las variedades de este tipo 鈥淎鈥 abren sus flores por la ma帽ana, comport谩ndose como femeninas, y se vuelven abrir hasta por la tarde del d铆a siguiente; comport谩ndose como masculinas, mientras que las de tipo 鈥淏鈥, son masculinas todas las ma帽anas y femeninas todas las tardes. Sin embargo, hay evidencias que las flores de aguacate pueden tanto auto polinizarse como tener polinizaci贸n cruzada.

La autopolinizaci贸n parece tener como causa principal al viento, mientras que la polinizaci贸n cruzada es causada por grandes insectos voladores como las abejas y avispas. Bajo un r茅gimen de condiciones de clima normal, todas florecen entre noviembre y diciembre, y cosechan entre abril y junio y son clasificadas como precoces porque entre la floraci贸n y la madurez de cosecha pasan cinco meses.

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馃Ticomo:

Es un 谩rbol de porte mediano, crece con ramas desarregladas, las hojas son redondeadas, los reto帽os o brotes tiernos son de color verde amarillo. Su fruto es de tama帽o grande, en forma oblonga ovalada, c谩scara gruesa (no pela f谩cilmente), de semilla grande, pulpa color verde amarillento, c谩scara morada al madurar, contiene 10% de grasas.

馃Campos Azules:

Es un 谩rbol de tama帽o grande, con ramas vigorosas, crecimiento desarreglado, hojas alargadas color verde, brotes color morado.

Sus frutos de tama帽o mediano, de forma aperada, pulpa color amarillento, c谩scara gruesa, c谩scara madura de color verde y semilla grande, contiene el 15% de grasas.

馃Corn Island:

Es un 谩rbol de tama帽o mediano, de crecimiento vertical, ramificaciones
de tama帽os reducidos, hojas alargadas con ondulaciones en los bordes,
brotes color rojizos.

Sus frutos son de forma ovalada, pulpa de color amarillo, c谩scara gruesa,
c谩scara madura color morado, semilla de tama帽o mediano y tiene en
promedio 6% de grasas.

馃Kukra Hill:

脕rbol de tama帽o grande, con ramas alargadas y desarregladas, sus
ramificaciones son vigorosas, frutos de tama帽o mediano, de forma
redonda, hojas color verde oscuro, los brotes vegetativos son de color
verde intenso.

La c谩scara del fruto es lisa, pulpa de color verde amarillo, c谩scara madura de color verde y semilla de tama帽o mediano; contiene un promedio de 5% de grasas.

馃Masatepe:

脕rbol de tama帽o grande, con ramas alargadas, abundante follaje, crecimiento vertical, hojas alargadas de color verde y los brotes de color
rojizo.

Los frutos grandes y alagados, de c谩scara gruesa y rugosa de color
morado cuando est谩 maduro, pulpa de color amarillo y un poco fibroso,
la semilla es grande y alargada, contiene un promedio de 10% de grasas.

馃Ram铆rez:

脕rbol muy grande, con ramas vigorosas, de crecimiento desarreglado,
hojas color verde amarillento, brotes color verde tierno.

Los frutos son grandes, de forma redonda, c谩scara lisa y de color verde
cuando est谩 maduro, la pulpa es suave de color amarillento y la semilla
de tama帽o grande; contiene en promedio 5% de grasas.

III. Caracter铆sticas de las variedades introducidas

Las variedades Benik y Nabal, pertenecen a la raza Guatemalteca originaria de las tierras altas de Guatemala y reconocible en sus frutos
de c谩scara gruesa, dura y verrugosa; Simpson y Choquette son h铆bridos
provenientes del cruce de raza Guatemalteca con Antillana, mientras
que Hass pertenece a la raza Mexicana, originaria de las altas tierras de
M茅xico, caracterizada por hojas con sabor a an铆s y frutos relativamente
peque帽os de c谩scara delgada y lisa.

La variedad Benik, es precoz florece entre septiembre y diciembre y
cosecha de marzo a mayo; 鈥淗ass鈥 florece de noviembre a enero y cosecha
de mayo a julio; 鈥淪impson鈥, conocido tambi茅n como Mr. Octubre, florece
entre diciembre y febrero, cosecha de agosto a octubre; 鈥淣abal鈥 al igual
que 鈥淐hoquette鈥 florecen de diciembre a febrero, sin embargo, 鈥淣abal鈥
es intermedio y cosecha de julio a septiembre, mientras que Choquette
es tard铆o y cosecha de septiembre a noviembre.

Las variedades Benik y Choquette tienen tipo de floraci贸n 鈥淎鈥; Simpson y
Nabal son de tipo 鈥淏鈥, mientras que 鈥淗ass鈥 tiene los dos tipos de floraci贸n
鈥淎鈥 y 鈥淏鈥. Para aumentar la fecundaci贸n, es decir, el prendimiento de flores, se deben seleccionar variedades de tipo 鈥淎鈥 y de tipo 鈥淏鈥 que tengan coincidencia con el per铆odo de floraci贸n y se debe dar m谩s peso a la variedad de preferencia productiva; la variedad polinizadora puede ser entre un 10% y 15%, es decir, si vamos a sembrar 50 谩rboles, 45 ser铆an de la variedad en preferencia y 5 谩rboles de la variedad polinizadora.

Otro aspecto para alcanzar un mejor cruce, es incrementar las poblaciones de insectos polinizadores como avispas y abejas, por medio de la siembra de cultivos atrayentes tales como jamaica y girasol.

A nivel experimental, se encontr贸 que en 谩rboles grandes y vigorosos la
variedad Nabal posee la mayor carga de frutos, llegando a rendir 1235
frutos por 谩rbol; seguidos por las variedades Masatepe, Hass y Choquette con 750, 360 y 279 frutos por 谩rbol, respectivamente. Los mayores pesos
de frutos se presentan en Choquette, donde se puede alcanzar las 2.5
libras, mientras que en las variedades Masatepe, Ticomo, Benik y Nabal,
se pueden encontrar frutos con promedio de 1.2 libras. 鈥淢asatepe鈥 y
鈥淏enik鈥 son de forma oblonga aperada, 鈥淭icomo鈥 y 鈥淐hoquette鈥 oblongo
ovalado y 鈥淗ass鈥 de forma aperada ovoide. Las variedades Masatepe y
Benik maduran de color morado, 鈥淗ass鈥 p煤rpura y 鈥淭icomo鈥, 鈥淣abal鈥 y
鈥淐hoquette鈥 maduran de color verde. Las variedades Ticomo, Nabal y
Choquette tienen el tipo de c谩scara casi lisa, mientras que Masatepe y
Hass la tienen rugosa.

馃Benik:

脕rbol de tama帽o mediano, con ramas desarregladas, con hojas alargadas
color verde con bordes ondulados, brotes rojizos y de producci贸n
precoz.

Los frutos son de forma aperada, de tama帽o mediano a grande, de
c谩scara 谩spera, madura de color morado, semilla peque帽a, pulpa de
buen espesor con sabor y alta calidad, contiene entre 15% y 24% de
grasas.

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馃Simpson:

脕rboles grandes y vigoroso, de crecimiento vertical, con ramas cortas
y ordenadas, con hojas redondas brillantes color verde intenso; su comportamiento productivo es tard铆o.

Los frutos son de tama帽o grande, de forma redonda, c谩scara lisa y
madura es de color verde, la semilla es mediana y alargada, la pulpa de
gran espesor, color amarillo p谩lido, contiene entre 10% y 14% de grasas.

馃Choquette:

脕rbol de gran tama帽o y robusto, con hojas redondeadas de color verde
oscuro.

Los frutos son ovalados, alargados y brillantes, c谩scara lisa y gruesa,
madura de color verde, pulpa de alta calidad, semillas de tama帽o
mediano y alcanza hasta un 13% de grasas.

馃Nabal:

脕rbol grande bien desarrollado, con hojas verde oscuro intenso, lisas y
brillantes.

Los frutos son medianos a grandes de forma redonda, c谩scara lisa y
madura de color verde, pulpa de alta calidad, contiene entre 10% y 14%
de grasas.

馃Hass:

脕rbol de tama帽o mediano a grande, con hojas color verde oscuro
intenso.

Los frutos tienen forma aperada ovoide, de tama帽o mediano, de c谩scara
dura y rugosa, resistente al transporte, madura es de color p煤rpura; la
pulpa de buen grosor, excelente sabor y calidad, generalmente tiene
entre 18% y 22% de grasas y en algunos lugares llega alcanzar hasta
35%.

IV. Componentes en frutos de aguacate

Las variedades Ticomo, Corn Island y Ram铆rez presentan semillas de
tama帽o grande, alcanzando un peso entre 125 y 157 gramos; entre
m谩s grande la semilla mayor peso de frutos, pero este peso de semilla
reduce la cantidad de pulpa que es un factor importante que demanda
el consumidor, que prefiere frutos con semilla peque帽a y con mayor
contenido de pulpa.

Las variedades Ticomo, Masatepe y Ram铆rez poseen hasta una libra de
pulpa por fruto, superando a las variedades Kukra Hill, Corn Island y
Campos Azules que alcanzan un promedio de media libra de pulpa. Este
aspecto es esencial al momento de la comercializaci贸n, debido a que la
demanda de consumo est谩 dirigida a variedades con frutos de mayor
contenido y calidad de la pulpa al momento de degustar o consumir
este tipo de fruto.

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Composici贸n nutritiva en pulpa de aguacate

Pulpa de aguacate contiene prote铆nas de alta calidad y 谩cidos grasos
esenciales; el 谩cido oleico que aporta el aguacate ayuda a reducir los
niveles de colesterol, es decir, grasa mal茅fica en la sangre. Adem谩s,
significa un importante aporte de otros 谩cidos grasos como Omega
9, Omega 7, Omega 6 y Omega 3 y su valor cal贸rico es superior al de
cualquier otra fruta, pero sus propiedades aportan muchos beneficios
a las personas. Las variedades criollas como Campos Azules, Kukra Hill
y Ticomo presentan altos contenidos nutricionales de Prote铆nas con
el 1.73%, 1.47% y 1.45%, mientras que las variedades Masatepe, Corn
Island y Ram铆rez tienen menor cantidad de prote铆nas.

Los frutos de aguacate presentan un alto contenido en fibra, representa
un 7% de su peso total, una cantidad muy alta comparada con la de
otros alimentos y la fibra tiene importantes beneficios para la p茅rdida
de peso y la salud. Las variedades Ram铆rez, Campos Azules y Kukra Hill
poseen altos contenidos de fibra base seca con el 15%, 12% y 10%,
respectivamente.

El contenido de cenizas (minerales) en la pulpa de aguacate, es alto
comparado con otros frutos, y entre los principales minerales se tiene
el f贸sforo, hierro y calcio. Seg煤n los an谩lisis nutricionales las variedades
Corn Island, Campos Azules y Ram铆rez poseen 9.02%, 7.19% y 6.92% de
cenizas, respectivamente.

El contenido de carbohidratos en la pulpa de aguacate es significativo
comparado con otros frutos; Corn Island presenta el 42% de carbohidratos y Kukra Hill el 38%.

Contenidos de minerales y vitaminas en pulpa de
aguacate

El aguacate aporta vitaminas, grasas sin colesterol, importantes para
la salud humana. Las variedades criollas como Kukra Hill y Ticomo
presentan contenidos nutricionales de vitamina 鈥淎鈥 con 8.1 y 6.48
miligramos por cada 100 gramos de pulpa. En la variedad Kukra Hill
se detecta vitamina E con 9.55 miligramos por 100 gramos de pulpa y
vitamina D con 3.25 miligramos por 100 gramos de pulpa.

Las variedades Campos Azules y Corn Island tienen 38% y 30% de
contenido nutricional de F贸sforo; Kukra Hill tiene 18% de contenido
de Calcio, mientras que 鈥淐ampos Azules鈥 y 鈥淢asatepe鈥 tienen bajos
niveles con 3% y 2%, respectivamente. El Aguacate tambi茅n es fuente
de Magnesio, que contribuye en la asimilaci贸n de grasas, prote铆nas
y calcio, esenciales para la salud en general, para el cabello, u帽as y
piel. Las variedades Campos Azules, Masatepe y Ram铆rez presentaron
porcentajes altos de contenido nutricional de Magnesio con un 26%,
23% y 22%, respectivamente.

El aguacate es una fruta energ茅tica muy rica en minerales y vitaminas
importantes para la anemia. Resulta adecuado en personas con anemia
por falta de hierro ya que hace que estas personas se sientan con m谩s
energ铆a y les aporta a la dieta prote铆nas y hierro.

Las variedades Masatepe y Kukra Hill tienen 1.55% de contenido de Hierro. Las variedades Campos Azules y Corn Island presentan concentraciones de Zinc de 0.81%.

El potasio es un mineral muy importante que no es consumido en manera suficiente por la mayor铆a de las personas; frutos de aguacate contienen mucho potasio, que ayuda a mantener niveles saludables de presi贸n sangu铆nea, la variedad Kukra Hill registra 350 mg/100gramos de pulpa.

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